Karışık Kurutulmuş Mantarlar

Hangi kurutulmuş mantarı denesem diye kararsız kalanlara, "hepsini ayrı ayrı seviyorum, seçemiyorum" diyenlere harika bir karışık paket hazırladık.

Ülkemizin ormanlarından mevsiminde topladığımız 7 çeşit yaban mantarını sadece güneşte kuruttuk ve tek pakette topladık. Her mantardan 15'er gr ekledik. Kanlıca, Porçini, Sarı kız, Kuzu göbeği, Borazan, Sığırdili, Civciv ayağı...

Şimdiden afiyet olsun :)

BALKABAKLI MANTARLI LAZANYA

Malzemeler:
250 gr. lazanya yaprakları

Balkabağı Sosu:
3 su bardağı balkabagi küp şeklinde kesilmiş,
2 yemek kaşığı besin mayası,
1 doğranmış soğan,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
4-5 yemek kaşığı su,
4 diş sarımsak,
1 çay kaşığı tuz,
1/4 çay kaşığı karabiber

Karnabahar Beşamel Sos:
250 gr. karnabahar,
1 adet doğranmış sarımsak,
100 ml. su,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 çay kaşığı taze limon suyu,
2 yemek kaşığı besin mayası,
1 t deniz tuzu
1/4 çay kaşığı karabiber

Mantar Karışımı:
50 gr. kurutulmuş porçini veya saklı orman karışık mantar,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 doğranmış soğan,
4 diş sarımsak,
2 taze defne yaprağı
1 yemek kaşığı glutensiz soya sosu
İsteğe bağlı – Birkaç avuç ıspanak

Yapılışı:

Fırını 200 C’ye önceden ısıtın. Balkabagi küpler halinde kesin, parşömen kağıdı serili bir tepsiye yerleştirin. Yanına ince doğranmış soğan ve sarımsakları koyun ve biraz zeytinyağı ile ovalayın. Çatal battığında yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Bir gün önce yapabilir dolapta saklayabilirsiniz.
Tamamlandığında, karışımı miksere aktarın, kalan balkabağı sosu malzemelerini ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir kaseye aktarın.

Karnabaharı, çatal yumuşayana kadar 10 dakika boyunca büyük bir tencerede haşlayın. Suyunu süzün. Yüksek hızlı bir miksere karnabaharı aktarın. Kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz bir sos olana kadar tekrar karıştırın. Bir kaseye aktarın, kenarda bekletin. Yine bu sosu da bir gün evvelden yapıp dolapta saklayıp zaman kazanabilirsiniz.

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın. Mantar ve soğanı ekleyip tuz serpin ve mantar suyunu serbest bırakıp kahverengileşmeye başlayana kadar orta ateşte kızartın. Sarımsak, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Sarımsak kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin, ocaktan alın. Sonunda karışıma biraz ıspanak atabilir ve karıştırarak hafifçe sosla yumuşamasını sağlayabilirsiniz. Tadına bakın yeterli tuzu olduğuna emin olun. Gerekirse biraz daha tuz ve karabiber ekleyin.

Lazanya Birleştirme: 1 bardak balkabağı püresini tepsiye dökün ve üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Üzerine 3 yaprak lazanya ekleyin. Yarım bardak karnabahar sos ekleyin ve eşit olarak yayın. Her tarafının kaplandığından emin olun aksi halde yapraklar fırında pişmeden kuruyacaktır. 

Mantar karışımını ilave edin. İsterseniz ½ bardak rendelenmiş vegan mozzarella peyniri serpin. 3 lazanya yaprağı daha ekleyin. Karnabahar peynir karışımının geri kalanını mümkün olduğunca eşit bir şekilde yayın. Kalan balkabağı püresinin yarısını ekleyin, yarısından daha az bir kısmını kenara ayırın, böylece lazanyanın üstünü örtmek için yeterli miktarda sosunuz olacak. Kalan mantarlar karşımını üzerine ekleyin ve biraz vegan peynir serpin ( opsiyonel ama önerilir). 

Son üç yaprağı üste yerleştirin. Kalan balkabağı sosu ile her tarafını kaplayın. Elinizde karnabahar sos kaldıysa üzerine dökebilirsiniz. Vegan peynir serpiştirin. Bu şekilde bir gün önceden hazırlayıp dolapta folyayla kapalı şekilde tepsiyi saklayabilir, yemek zamanı fırında pişirerek zaman kazanabilirsiniz.

Pişirme esnasında tepsiyi fırın torbasıyla ile sıkıca örtün ve 35 dakika 200 C fırında pişirin. Ardından fırın torbasını çıkarın ve üzeri altın rengini alana kadar 15-20 dakika pişirmeye devam edin. 6 porsiyon halinde kesin. Taze taze otlar (adaçayı veya biberiye iyi gider) ile süsleyin. Tadını çıkarın!
 

Notlar:
Sosları birer gün önceden yapıp kavanozlarda dolapta saklamak büyük kolaylık sağlıyor.
Mantarı da önceden sote edebilir bir kavanozda dolapta saklayabilirsiniz.
Jamie Oliver’ın 250 gr.’lık paket lazanyasını kullandım. Bu tarif için tam denk gelecektir. Yaprakların hepsini kullandım.
Glutensiz bir lazanya kullanarak tarifi gluten free yapabilirsiniz.
Saklı Orman kurutulmuş borazan ve porçini mantarlarını karıştırdım. Herhangi bir mantarı bu tarifte kullanabilir ya da siz de elinizdekileri karıştırarak kullanabilirsiniz.
Vegan pizza peyniri kullanımı şart değil, ama ekstra lezzetli yapıyor.
Ispanak opsiyonel, alternatif pazı da eklenebilir.

İpucu: 1.5 kg’luk Karnabahar ve Balkabağı kullanıp fırınlayıp blenderdan geçirdikten sonra bir kısmını sulandırarak çorbaya çevirdim. Böylelikle hazır uğraşmışken birden fazla yemeğim oldu dolapta.

__

@gurmevegan 'a Porçini Mantarı ile hazırladığı Lazanya tarifi için teşekkür ederiz.🍄Elinize sağlık.😊

https://www.gurmevegan.com/tr/balkabakli-mantarli-lazanya/